Erde ~ süß ● Metall ~ scharf ● Wasser ~ salzig ● Holz ~ sauer ● Feuer ~ bitter
Der saure Geschmack wird dem Element Holz und dem Frühling zugeordnet. Lebensmittel mit dem sauren Geschmack haben eine Säfte bewahrende Wirkung auf den Körper. Bekannt für den sauren Geschmack ist die Zitrone. Orangen ebenso wie sauer Eingelegtes zählen zum Holzelement. Ihr fruchtig-erfrischender Geschmack sollte in keiner Mahlzeit fehlen.
Der bittere Geschmack wird dem Element Feuer und dem Sommer zugeordnet. Lebensmittel mit dem bitteren Geschmack haben eine stark verdauungsfördernde, zum Teil austrocknende Wirkung. Zu ihnen zählen neben Gewürzen wie Kurkuma und Paprika, Salate, bes. Radicchio und Rucola sowie die meisten frischen Kräuter. Heutzutage verschwindet der bittere Geschmack immer mehr aus den Rezepten und Nahrungsmitteln (auch Bioprodukten). Übrig geblieben als Verdauungshilfe ist er vorwiegend in Form von dem kühlenden und austrocknenden Kaffee, Espresso, bzw. dem Magenbitter